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Épluchezet lavez les pommes de terre. Épluchez les oignons. Râpez-les pommes de terre très finement avec les oignons puis enlevez tout l’excédent d’eau en les pressant bien Galettede pommes de terre à l'ancienne. Recherche. Bibliothèque. Se connecter. S'inscrire. Regarder en plein écran. il y a 12 ans. Galette de pommes de terre à l'ancienne. Lesbramboraky sont des galettes de pommes de terre, une spécialité tchèque très simple à réaliser. La caractèristique première est sans doute son goût d'ail prononcé. Dans ma recette, j'en met 4 gousses mais en réalité, la quantité dépend surtout de comment on aime l'ail. C'est à dire qu'on peut tout à fait en mettre moins comme on peut en mettre Façonnezvos galettes puis déposez-les sur la plaque et mettez au four pour une cuisson de 25 minutes. Ensuite faites-les retourner et prolongez la cuisson pour 12 autres minutes jusqu'à ce 750gde pommes de terre. 150g d’olives vertes dénoyautées. 140g de thon au naturel. 2 oignons rouges. 8 cornichons. 2 cas de ciboulette ciselée. sel et poivre. sauce . le jus d’un demi-citron. 3 cas d’huile d’olive. 1 cac de moutarde à l’ancienne. sel et poivre Site De Rencontre Amicale Et Amoureuse. On s’attaque aujourd’hui à un monument de la gastronomie berrichonne… la fameuse galette aux pommes de terre ! A déguster à midi, au goûter ou pour le souper, un berrichon vous dira qu’il n’y a pas d’heure pour une pause galette. Ici, vous trouverez notre recette mais ce n’est qu’une parmi tant d’autres… Galette © AB photo-graphiste Ingrédients pour la recette Pour la purée 300g de pommes de terre 50g de beurre Pour la pâte 300g de farine 10g de sel Jaune d’œuf 150g de faisselle de chèvre 150g de beurre ingrédients pour recette galette de pomme de terre © ADTI – Recette Dans un premier temps, faire cuire les pommes de terre 15min dans l’eau salée, puis les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter les 50g de beurre au mélange puis réserver Recette galette de pomme de terre © ADTI – Dans un saladier, ajouter la farine, le sel puis la purée de pommes de terre. Mélanger le tout à la main. Faire un puits, et y mettre le jaune d’œuf puis 100g de faisselle de chèvre. Recette galettes aux pommes de terre © ADTI – Pétrir pendant une minute puis mettre la pâte sur un plan de travail. Incorporer le reste de la faisselle de chèvre. Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine. Pétrir de nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne souple. Recette galette aux pommes de terre © ADTI – Mettre la pâte dans le saladier, couvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur une petite heure. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Sur du papier sulfurisé, faire un rectangle de 20x12cm avec le beurre à l’aide de la paume de la main ou d’un rouleau à pâtisserie. Sortir la pâte du réfrigérateur, puis former un rectangle de 25x50cm environ. Mettre le rectangle de beurre au centre. Replier la partie supérieure au-dessus du rectangle de beurre, puis rabattre le pan inférieur au milieu. Recette galettes aux pommes de terre © ADTI – Etape de pliage Former un rectangle de 25x50cm en étalant la pâte toujours du milieu vers le haut, puis du milieu vers le bas. Replier le pan supérieur sur la partie du milieu, puis rabattre le pan inférieur pour former un nouveau rectangle. Tourner la pâte d’un quart de tour à droite dans le sens des aiguilles d’une montre. Mettre dans une assiette, couvrir d’un torchon puis mettre au réfrigérateur une demi-heure. Répéter l’opération de pliage à six reprises. A la fin du sixième tour, la pâte doit reposer une heure au réfrigérateur. Cuisson Préchauffer le four à 190°C. Sortir la pâte du réfrigérateur, puis étaler en forme de rectangle d’une épaisseur d’environ 1cm sur le plan de travail fariné. Couper les bords avec un couteau aiguisé puis faire 10 à 12 rectangles dans la pâte. Placer les galettes sur une plaque anti-adhésive, passer le jaune d’œuf au pinceau à deux reprises pour la dorure. Tracer des sillons avec un couteau tranchant en biais. Enfourner 18 minutes pour des galettes fondantes ou 23 minutes pour qu’elles soient croustillantes. galettes aux pommes de terre © ADTI – Chaque famille a sa propre recette de galette aux pommes de terre. Il existe bien des façons de faire, à deux ou à quatre mains. A vous de nous confier la vôtre ! …Et découvrez nos autres spécialités berrichonnes Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici la recette de la galette aux pommes de terre du Berry transmise par notre grand mère... avec quelques commentaires... Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 250 g de purée de pommes de terre250 g de farine plutôt T551 pincée de sel1 cuillère de fromage blanc185 g de beurre sorti à l'avance du réfrigérateur1 oeuf pour dorer Pour terminer... C'est une recette de Mamie Claire, une valeur sure ! Pratique on peut utiliser un reste de purée Si on n'a pas 1 cuillerée de fromage blanc ? cela sert à donner la consistance idéale à la pâte. La quantité exacte dépend de la qualité de la farine. On peut le remplacer par du yaourt ou du lait ou de la crème. Attention c'est important pour un bon déroulement des opérations de feuilletage, le beurre doit être à peu près de la même consistance que la pâte ! Conseil de Mamie le beurre au milieu de la pâte peut être difficile à pénétrer le plus facile est de mélanger ensemble le tout ! cela sera bien quand même... Les restes de la découpe de la pâte en galette ? on ne jette rien ! il suffit de les amalgamer, pour en faire 1 petite galette individuelle que l'on va dorer et faire cuire en même temps... Variante on peut bien sur faire la galette aux pommes de terre de forme rectangulaire. C'est plus pratique pour servir. Au fait, la galette aux pommes de terre se sert tiède ! ECRIRE UN COMMENTAIRE Les galettes de pomme de terre se rapprochent de la fameuse recette suisse des Rösti ou Roesti mais se réalisent avec des pommes de terre râpées crues. Cette recette vous changera des traditionnelles frites et mettra de la gaieté dans vos assiettes. Facile à réaliser les galettes de pomme de terre laisseront libre choix à votre inventivité gustative et visuelle. En effet, vous pourrez faire différentes formes avec des emporte-pièces ou en tester de nouvelles saveurs en rajoutant des épices plus ou moins exotiques ! Je vous invite donc à tenter l'aventure, vous ne serez pas déçus. Alors à vos fourneaux ! Ingrédients pour 5 personnes de pommes de terre à chair ferme2 cuillères à soupe de farine2 oeufs1 oignon1 pincée de muscade moulue15 gr de beurre3 cuillères à soupe d'huile de tournesolsel/poivre Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 10 min Eplucher et râper les pommes de terre avec une râpe ou un robot. Mettre le râpé de pommes de terre dans une passoire et appuyer fortement pour faire sortir un maximum d'eau. Vous pouvez également "essorer" les pommes de terre en les mettant dans un linge et en serrant le tissus pour extraire l'eau. Remettre dans un saladier, ajouter la farine, les 2 oeufs, l'oignon finement ciselé, la pincée de muscade puis saler et poivrez généreusement. Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois. Dans une poêle faire chauffer le beurre et l'huile. Lorsque la poêle est bien chaude y déposer de bonnes cuillères de préparation en les espaçant et laisser saisir quelques minutes. Retourner les galettes et faire dorer l'autre face. Débarrasser sur un papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse. Bon appétit ! Pour visionner cette recette en images => VIDEO cliquez sur "VIDEO" La galette de pommes de terre est une préparation culinaire à base de pommes de terre, généralement frite à la poêle. Les recettes en sont multiples selon les régions; elles peuvent associer des copeaux de pommes de terre, d’œufs et de copeaux d’oignons ou d’autres ingrédients. La galette peut être recouverte de diverses sauces, aigres sauce aigre, nombreux fromages ou douces coulis de pommes avec ou sans cannelle et confectionnée à partir de pommes de terre pelées, coupées, ou accommodées à la brunoise. Dans la cuisine française, on émince finement les pommes de terre pour en faire des galettes, et les sauces aigres font plus souvent partie des ingrédients que de la garniture. Selon les régions, la galette de pommes de terre prend différents noms, je vous propose de détailler quelques préparations de Galettes de Pommes de Terre que j’ai pu déguster, à découvrir Beignet râpé Dans les Hautes Vosges, on nomme la galette de pommes de terre beignet râpé » ou tout simplement râpé » c’est un plat familial servi avec de la salade verte. La version traditionnelle est sans œufs, ni liant quelconque. Aujourd’hui, il fait partie des cartes des fermes auberges sur les crêtes des Vosges . Les beignets râpés, magnifiquement dorés, que l’on retrouve à peu près partout dans le grand Est, demeurent une tradition lorraine, restée très enracinée dans les Vosges. Ce beignet se réalise on ne peut plus simplement à partir de pommes de terre râpées, d’oignons et de persil hachés, le tout, poivré et salé, lié avec des oeufs et un peu de farine. Prélevée en portions à l’aide d’une cuillère, chaque pièce sera frite sur les deux faces à l’huile ou au saindoux. Crique La crique est une galette de pommes de terre revenues à la poêle. En Ardèche et dans la Drôme, la recette traditionnelle consiste à râper les pommes de terre crues qui sont ensuite assaisonnées sel, poivre et persil, éventuellement additionnées d’un ou plusieurs œufs battus et cuites à la poêle sous forme d’une galette d’un doigt d’épaisseur. Pommes darphin ou pommes paillasson Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et sautées en forme de galette de pommes de terre, elles accompagnent viandes et poissons rôtis ou sautés mais aussi les volailles, on peux faire des pommes darphin dans une grande poêle. Gromperekiche ou Gromperkicheln ou Gromperkiecheln ou Gromperpankech Globalement, la galette de pommes de terre est un plat très répandu dans le massif vosgien. En Moselle germanophone elle est appelée Gromperekiche, également Gromperkicheln ou Gromperkiecheln dans la région de Boulay et Gromperpankech dans la région de Thionville. La Gromperekiche est une galette de pommes de terre savoureuse et croustillante. Accompagné de saumon fumé, de jambon. Milhassou corrézien Le milhassou corrézien est une galette de pommes de terre râpées cuisinée en Corrèze. Il est préférable de râper les pommes de terre à la main pour obtenir la bonne consistance en incorporant des petits morceaux de lard gras de porc de Bigorre. Râpée du Morvan La râpée du Morvan est une variété de recette de pommes de terre râpée, c’étaient le plat principal servi avec une salade, elle est composée de fromage blanc, de farine, d’œufs , sel, poivre, muscade, tout comme la pomme darphin. Râpée Stéphanoise La râpée Stéphanoise est une galette de pommes de terre et d’œufs battus, équivalente à la crique ardéchoise . Comme son nom l’indique, elle est originaire de Saint-Etienne. Dégustée salée et poivrée ou plus rarement, avec du sucre ou de la confiture, elle tient, comme bon nombre d’authentiques recettes de terroir, son origine dans les préparations copieuses et bon marché que les paysans se mitonnaient à partir des produits de leur ferme. Rösti ou roesti Le rösti ou roesti nom masculin pluriel est une galette de pommes de terre, typique de la Suisse alémanique, mais consommée dans toute la Suisse, ainsi qu’en Alsace. À l’origine, les pommes de terre, cuites la veille ou antérieurement en robe des champs, étaient grossièrement râpées, formées en galettes et revenues dans du saindoux ; celui-ci a été progressivement remplacé par du beurre. Il existe de très nombreuses variantes, certaines classiques en y ajoutant du fromage, du lardon ou de l’oignon, d’autres plus originales. Totsche À Russ, dans la vallée de la Bruche en Alsace, la galette de pomme de terre se nomme totsche ; il existe une fête de la totsche. Il faut des belles et de grosses pommes de terre, de gros oignons, beaucoup de persil du sel et du poivre et de la farine, c’est la recette de tradition. Croustillante à l’extérieure, tendre à l’intérieur, ces galettes de pommes de terre à l’ancienne raviront tous les palais. Se déclinant dans différentes variantes, elles se confectionnent de différentes façons selon les régions. Vous pouvez trouver dedans des oeufs, des coupeaux de pommes de terre, des oignons et bien d’autres ingrédients qui permettront de donner un goût unique à chaque recette. Alors, prêt à tester la recette ? Voici comment vous pourrez y arriver ! Ingrédients Pour 8 personnes vous aurez besoin de 8 pommes de terre à chair ferme 3 cuillères à soupe de farine 2 oignons 1/2 bouquet de persil 3 oeufs entiers Sel, poivre Préparation Comment préparer les galettes de pommes de terre à l’ancienne généreuse ? Pages 1 2 Tombée dans la marmite de la rédaction web depuis quelques années déjà, je suis une accro aux potins et à la vie des stars. Véritable touche-à-tout, j’adore m’informer sur les dernières nouvelles de nos personnalités politiques et nos stars préférés afin de les partager avec vous au quotidien. En passant, j’aime les chats, les pâtes et les mangas ! 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