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Marine blogueuse 100% alsacienne, vous explique comment faire ce pot au feu alsacien à base de légumes et de viandes. Miam! 1 août 2019 - Recette du baeckeoffe. Marine, blogueuse 100% alsacienne, vous explique comment faire ce pot au feu alsacien à base de légumes et de viandes. Miam! Confidentialité. Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie Mettrela viande à mariner pendant 24 h avec le vin blanc, l'oignon ciselé, l'ail en chemise écrasé, le laurier et le thym. 2. POUR LA CUISSON. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles régulières, puis les saler et les poivrer. Émincer les oignons. Égoutter la viande puis la saler 3gousses d'ail, écrasées 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché 30 ml (2 c. à soupe) de céleri coupé en dés 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec (Riesling de préférence) huile 1,5 kg (3 lb) de pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en rondelles de largeur moyenne LAlsace est à l’honneur aujourd’hui avec le Baeckeoffe. Le principe de ce plat est de faire cuire un mélange de trois viandes et sa farandole de légumes dans une cocotte et de l’oublier au four durant 3 heures. Le plat idéal pour vous laisser du temps pour préparer le reste du repas et éviter les allers-retours puisque viandes et Préchauffezle four th.6 (180°C). 3. Enduisez une terrine en terre avec un couvercle (dite à « baeckeoffe ») avec du saindoux. Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une Site De Rencontre Amicale Et Amoureuse. Par Créa Jackole Ingrédients 10 personnesPréparation 1Coupez toute la viande en morceaux égaux et faites mariner durant 24 heures dans du vin d'Alsace en y ajoutant oignons, ail, bouquet garni, sel et poivre. 2Le lendemain , faire égoutter et revenir les morceaux de revenir les oignons la terrine, disposez une couche de pommes de terre, une épaisseur de carottes et une couche de poireaux. Recouvrez avec les viandes, les oignons et coiffez le tout d'une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons. Aspergez cette préparation d'un ou deux verres de vin blanc + une partie de la marinade tamisée.la préparation doit baigner à moitié dans le jus saupoudrer de gelée et émietté un cube de maggi. 3Fermez la terrine, avec un cordon de pâte fait avec de la farine et un peu d'eau ,enfournez à four chaud et laissez cuire 3 heures, th. 7 180°C.Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de bœuf Recettes à base de pommes de terre Recettes à base de carottes Recettes de boeuf en sauce Recettes à base de riesling Recettes du baeckeoffe Recettes de boeuf aux légumes Recettes de plats en sauce Quel vin Avec la météo… les températures de ces derniers jours… je me dit que c’est le moment parfait pour partager avec vous cette recette de baeckeoffe … une spécialité alsacienne.. un plat complet que nous aimons beaucoup beaucoup par ici.. Baeckeoffe signifie le four du boulanger » .. dans le temps, ce plat était cuit dans une terrine en terre cuite dans le four du boulanger.. les temps ont bien changé.. mais ce plat à base de viande marinées et de légumes reste une recette traditionnelle en Alsace.. C’est parti pour la recette de ce Baeckeoffe alsacien…. un plat complet alsacien à base de viandes marinées et de légumes.. Temps de préparation 1 hTemps de cuisson 5 hde marinade 1 d Type de plat Plat principalCuisine alsacienne Une terrine bien grande si possible en terre cuite, style Soufflenheim d'environ 40 cm de long, 25 cm de largeet 20 cm de haut. Les viandes 500 g d'échine ou d'épaule de porc500 g d'épaule d'agneau500 g de boeuf à braiser paleron ou macreuse2 pieds de porc fendus en quatresel / poivreLa marinade 1 oignon3 carottes2 blancs de poireau1 petite branche de thym2 feuilles de laurier3 branches de persil2 clous de girofle1 l de Sylvanersel / poivreLa cuisson 50 g de graisse d'oie que vous pouvez remplacer par du beurre2 kg de pommes de terre5 oignons3 gousses d'ail1 brin de marjolaine1 c. à café de graines de coriandre écraséessel / poivreLe cordon de pâte 200 g de farine120 ml d'eau Commencer par préparer la la viande en gros dés 4 cm de côté, saler, mettre dans un grand et émincer les carottes, l'oignon et le blanc de l'ensemble à la viande avec le thym, le laurier, le persil et les clous de avec le Sylvaner et laisser mariner pendant 24 heures 12 heures au minimum.Pour la la terrine de graisse d'oie ou de beurre.Sortir la viande de la marinade. La et couper les pommes de terre en ajouter à la poivrer. Ajouter l'ail écrasé, les oignons émincés, la marjolaine et la les pieds de porc au fond de la avec la moitié du mélange pommes de terre / légumes à l'aide d'un écumoir réserver la marinade pour plus tard.Poser par dessus les recouvrir avec les ensuite le tout avec la le cordon de que la terrine soit fermée hermétiquement, il faut souder le couvercle et la terrine avec un ruban de pâte Mélanger la farine avec l'eau et la mettre tout autour de la cuire au four chauffé à 160°C pendant 5 heures pour bien laisser confire l'ensemblepersonnellement, je fais la cuisson en deux fois.. 2 heures la veille au soir.. et les 3 heures restantes le lendemain.Servir très chaud et ne soulever le couvercle que lorsque la terrine est sur la table. Servir avec une salade verte et un bon Riesling. Qu’en avez vous pensé ? D’autres recettes alsaciennes par ici.. CLIC CLIC … Navigation de l’article Ce dimanche de Pâques j’avais envie de profiter de mes invités plutôt que de passer tout mon temps en cuisine… Alors je me suis lancée dans mon tout premier Baeckeoffe. Ni une ni deux, après avoir récupérer la terrine de maman, c’est dans ma bible des recettes alsaciennes, Mon Alsace Gourmande de Simone Morgenthaler, que j’ai pioché la recette… LE BAECKEOFFE – MON ALSACE GOURMANDE Ce plat est très facile à préparer, il a juste besoin de mijoter longtemps… Le Baeckoffe four du boulanger était porté par les femmes chez le boulanger qui l’enfournait après la cuisson du pain le temps de la messe le dimanche ou pendant qu’elle se rendait au lavoir pour le jour de lessive… Ingrédients pour 4 personnes 500 g d’épaule de porc 500 g d’épaule d’agneau 500 g de paleron de boeuf 1 pied de porc 1,5 kg de pommes de terre 250 g d’oignons 4 gousses d’ail 100 g de carottes en rondelles 1 blanc de poireau émincé 1 bouquet garni Persil 1 petite branche de thym 2 feuilles de laurier Sel et poivre 50 cl de vin blanc sec d’Alsace Sylvaner Pour le lut 100 g de farine 100 ml d’eau La préparation du Baekeoffe Le jour précédent Détaillez la viande en cubes égaux et mettez la à mariner pendant une nuit avec 25 cl de vin, les oignons émincés, l’ail, les carottes, le poireau, le bouquet garni, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Le jour même Dans une terrine en terre cuite de Soufflenheim munie du couvercle, disposez une couche de pommes de terre émincées, le pied de porc, puis la moitié de la viande et de la garniture de légumes, puis mettez une nouvelle couche de pommes de terre. Mouillez a hauteur avec la marinade et le reste de vin blanc. Couvrez la terrine et, pour la rendre hermétique, disposez tout autour de la jointure du couvercle un ruban de pâte le lut confectionnée avec la farine et l’eau. Faites cuire dans un four à 180° thermostat 6 pendant 2h30 à 3h. Servez avec une scarole, une frisée ou de la mâche assaisonnée d’une vinaigrette à l’ail ou à l’échalote. Accompagnez d’un vin sec de race et de caractère comme un Riesling Grand Cru d’Alsace par exemple. TELECHARGER LA RECETTE DU BAECKEOFFE EN PDF La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. La grisaille s’installe, les températures chutent… on oublie les légumes d’été et les petites salades toutes fraîches et on replonge avec plaisir une cuillère gourmande dans les bons plats d’hiver qui réconfortent ^^ En bonne alsacienne, il y a un plat que j’affectionne tout particulièrement et dont je ne vous ai même pas encore proposé la recette le baeckeoffe! Littéralement, le four du boulanger » en alsacien, car dans le temps, le plat était emmené chez le boulanger le dimanche en allant à la messe et on profitait de la chaleur résiduel de son four après la cuisson des pains pour enfourner les cocottes en terre de tout le village! Un plat copieux et roboratif qui était ensuite réchauffé toute la semaine ^^ Comme tous les plats de ce genre, il est important de le faire en grande quantité dans une grosse cocotte puis réchauffer les restes le lendemain… d’ailleurs c’est encore meilleur réchauffé ^^ Côté garniture, on y met pas moins de trois viandes différentes selon vos goûts parmi porc, veau, agneau et bœuf. Si vous aimez, vous pouvez également rajouter des pieds de porc, simplement coupés en deux. Comme toutes les recettes traditionnelles, il n’y a pas UNE vraie recette mais une multitude de variantes qui varient selon les familles et villages, je vous présente ici ma recette habituelle, un peu customisée oui, je met du poivre Sichuan, non, c’est pas tradi alsacien lol ; Baeckehoffe La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 4 hTemps total 1 d Type de plat Plat principalCuisine Alsacienne 1,5 kg viande 3 viandes au choix1,5 kg pomme de terre1 poireau2 carotte2 oignon jaune2 gousse ail1 bouteille Riesling1 bouquet garni persil, thym, laurier1 cuillère à soupe baies de genièvre1 c. à café poivre de SichuansaindouxselPour luter la terrine400 g farine25 cl eau Coupez les viandes en dés d'environ 2 cm et déposez-les dans un saladier. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, nettoyez-le bien puis émincez-le en tronçons d'environ 1 cm. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Ajoutez les légumes dans le ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, les gousses d'ail dégermées et pressées et les grains de poivre. Arrosez du vin blanc, mélangez bien puis couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 les pommes de terre puis taillez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez le finement. Mélangez les rondelles de pomme de terre et d’oignons, salez et votre terrine au saindoux puis déposez 1/3 du mélange pommes de terre/oignons. A l’aide d’une écumoire, prélevez la moitié des viandes et légumes et placez-les la moitié du mélange pomme de terre/oignon restant puis le reste de viandes et légumes. Arrosez avec la marinade en prenant soin de retirer le bouquet garni. Terminez par une couche de pomme de la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Formez un boudin et déposez-le sur le pourtour de votre terrine. Posez le couvercle et scellez bien avec la pour 3h30 à 4h00 à 180°C, départ à froid. La veille Détailler le porc, le boeuf et l’agneau en gros cubes de 4 à 5 cm de côté. Couper les pieds de porc en 2. Éplucher et laver les poireaux, oignons et carottes. Les couper en rondelles. Éplucher les ails, les couper en 2 et retirer le germe. Préparer la marinade en mettant tous les légumes coupés en petits morceaux dans le vin, ajouter l’ail, le thym et le laurier, y plonger la viande et la laisser mariner en retournant plusieurs fois. Filmer le récipient et placer la marinade au réfrigérateur durant 24 heures. Le jour-même Égoutter les viandes. Rallonger la marinade avec 1 litre d’eau, la faire cuire jusqu’à ce qu’elle ait réduit d’un quart il doit rester 1,5 litre. Réserver. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles un peu épaisses. Éplucher et émincer les oignons. Monter la terrine en commençant par disposer 1/3 des pommes de terre et 1/3 des oignons au fond de celle-ci. Répartir ensuite la moitié de la viande et la moitié des légumes de la marinade. Saler et poivrer uniformément. Disposer un nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et des oignons restants. Sur cette nouvelle couche, Répartir le reste de viandes et de légumes. Saler et poivrer uniformément. Enfoncez les pieds de porc dans la terrine, à chaque bout. Verser la marinade dans la terrine jusqu’à effleurer la surface de la préparation. Finir avec le reste des pommes de terre et des oignons. Confectionner la pâte pour sceller la terrine. Mélanger la farine à de l’eau et former une pâte homogène. Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe. Poser le couvercle par-dessus et fermer hermétiquement à l’aide de la pâte. Cuire au four à 180° pendant 4 heures, départ à froid.

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